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一口吃到春天的味道

阳春三月,正是刀鱼、田间野菜集中上市的时间,新镇江酒家加快复产复市的脚步,推出多款时令美食新品。刀鱼馄饨、香椿馄饨,咸、甜两种口味的青团,这些专属于春天的美食,让“饕客”从舌尖开始,感受满满的春天味道。

在南京西路新镇江酒家的后厨,厨师正忙着准备包制刀鱼馄饨的馅料。人工剔除鱼刺后的刀鱼肉,被剁成细密的鱼肉馅,再拌入翠绿的荠菜末,包进馄饨皮。和刀鱼打了40多年交道的“老法师”费臻民告诉记者,每年3月至清明前的刀鱼肉质最肥,骨刺也相当嫩,可以和肉一起吃下去。尽管从长江刀鱼换成了直接从浏阳、崇明新鲜进货的海刀,但是刀鱼的味道还是一如既往地“鲜到掉眉毛”。从处理刀鱼馅料到制作馄饨皮再到包馄饨,每一个环节都是纯手工操作。光是每次刀鱼肉出骨、打蓉,就至少需要2小时。

据新镇江酒家负责人介绍,由于采取纯手工制作,刀鱼馄饨每天限量供应2000只。此外,为了保证品质,刀鱼馄饨仅在新镇江酒家和陕西北路上的新镇江酒家食品部进行销售,且只售卖到4月中旬。

青团也是当仁不让的春天“代言人”。除了传统的豆沙青团,马兰头笋丁青团成为新镇江今年的“主打款”。用糯米粉和生粉调制,加入天然的麦青汁上色,手工反复揉捏上劲,不仅让青团有好闻的青草香,吃起来更是软糯有嚼劲。再加上清香的马兰头和爽脆的春笋拌制而成的馅料,咬上一口,瞬间找到了打开春天的正确方式。